Carolina Reaper – ganz und getrocknet

Getrocknete Carolina-Reaper-Chilis können in weit mehr Gerichten verwendet werden, als man vielleicht denkt - vorausgesetzt, man dosiert sie mit Bedacht. Sie eignen sich besonders gut für kräftige Schmorgerichte wie Chili con Carne, Suppen und Eintöpfe, denen sie sowohl Schärfe als auch eine tiefe, fruchtige Note verleihen. Auch in Marinaden und Gewürzmischungen für Fleisch, Fisch oder Gemüse machen sie sich gut und geben hausgemachten Saucen und Chutneys einen intensiven Kick.

In der herzhaften Küche funktionieren sie überraschend gut in tomatenbasierten Gerichten wie Pizza und Pasta, wo ihre Kirsch- und Rauchnoten eine ganz besondere Tiefe geben können. Sie eignen sich auch für Eiergerichte wie Shakshuka oder Omeletts sowie für fermentiertes Gemüse, dem sie sowohl Geschmack als auch Charakter verleihen.

Die getrockneten Chilis eignen sich außerdem hervorragend für die Herstellung von eigenem Chiliöl oder chili-infusiertem Schnaps, indem man sie einfach in der Flüssigkeit ziehen lässt. Und für die Abenteuerlustigeren kann etwas fein gehackter Reaper auch dunkler Schokolade, Brownies oder sogar einem würzigen Weihnachtsglühwein eine besondere Kante geben.

Schließlich lassen sie sich auch in der Chilimühle verwenden. Hacke sie grob mit einem Messer und mische sie mit ganzen Pfefferkörnern - dann hast du deine ganz eigene, extrem scharfe Pfeffermischung.